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Fortes chaleurs : des conseils pour bien conserver vos aliments

Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.

Afin de garantir la chaine du froid en continu, mieux vaut adopter des conduites domestiques sécurisées :

Dès le lieu d’achat :
– Acheter les produits les plus fragiles et les produits surgelés en fin de courses

– Utiliser des sacs isothermes pour transporter les denrées les plus périssables

– Si vous faites vos courses en voiture, utiliser les moyens disponibles pour diminuer la température à l’intérieur de l’habitacle pendant l’arrêt du véhicule (pare-soleil, ombre)

– Limiter le temps de transport entre le lieu d’achat et le domicile

– Ranger vos achats de manière à faciliter le placement des aliments les plus sensibles en réfrigérateur ou en congélateur le plus rapidement possible au retour à domicile

Une fois à la maison :
– Ranger les denrées alimentaires dans votre réfrigérateur en fonction de leur fragilité. Plus les aliments sont périssables, plus leur température de stockage doit être froide

– Vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur, la température dans la zone la plus froide devant rester inférieure à 4°C

– Limiter au maximum le temps séparant l’achat de la préparation, puis de la consommation des denrées alimentaires

Lors de la consommation des aliments:
– Limiter l’exposition à température ambiante des denrées sensibles et veiller à les remettre au réfrigérateur immédiatement après usage

– Consommer rapidement les aliments sensibles entamés. Les restes de repas ayant séjourné longtemps à température ambiante doivent être consommés encore plus rapidement ou être jetés

– Respecter de manière stricte la date limite de consommation (DLC) et la date limite d’utilisation optimale (DLUO)

Pour en savoir plus, sur le site de l’Afssa
– Le dossier Réfrigérateur et hygiène des aliments
– La fiche « Frigo 4 conseils à retenir »

Source : Afssa

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22 juin 2010