Des chercheurs espagnols viennent de démontrer dans une étude que les capsules de café tant à la mode seraient plus toxiques et nocives pour la santé que le bon vieux café en poudre classique. La raison  : les machines à expresso ou à capsules conduiraient à des niveaux de furane plus élevés que le café ou décaféiné coulé classiquement dans une machine à café.

Les résultats de l’étude menée par le Pr Javier Santos du département de chimie analytique de l’Université de Barcelone ont en effet montré des concentrations supérieures de furane dans l’expresso : “43 à 146 nanogrammes par millilitre contre 20 à 78 pour le café normal et 14 à 65 pour le décaféiné”. Pire, suivant les marques de capsules, le niveau pourrait être encore plus élevé allant de 117 à 244 nanogrammes par millilitre.

Mais pourquoi ? Il semblerait que l’explication soit scientifiquement simple. Le furane est un composé très volatile qui s’échappe davantage quand il est exposé à l’air; ce qui est moins le cas du café contenu dans des capsules hermétiquement fermé en comparaison du café coulé via de l’eau chaude. “La raison de ces taux plus élevés est liée au fait que les capsules hermétiquement fermées empêchent les furanes, hautement volatiles, de s’échapper. Alors que les machines à café employées pour brasser le café utilisent de l’eau chaude à haute pression, qui conduit le composé à être extrait de la boisson” précise Javier Santos.

Combien de tasses de café peut-on boire sans danger ? Les chercheurs relativisent cependant leur découverte. Même si le café en capsule est plus toxique, les niveaux de furane sont trop faibles pour être réellement dangereux pour la santé. Pour un consommateur de 70 kg, la limite à ne pas dépasser serait de 20 tasses de café en capsule (40ml) ou 30 expressos par jour.

Source : Journal Food Chemistry

A Lire également

Boire du café quotidiennement pourrait réduire le ... Les résultats d'une étude (*) menée par des chercheurs américains et suédois, publiée sur le site de l'Académie américaine de neurologie (AAN), montre...
Boire du café améliorerait la mémoire visuelle Selon une étude américaine publiée dans la revue britannique Nature, le café aurait pour propriété de stimuler la mémoire visuelle. Mais attention à n...
Diabète : boire du café pour réduire les risques ?... Une étude menée par des chercheurs de l'Université d'Harvard et publiée dans la revue médicale Diabetologia montre que la consommation de café pourrai...
Le café : bon pour la santé Si la caféine est connue comme excitant, boire du café peut aussi s’avérer bon pour la santé. Les chercheurs s’intéressent de plus en plus aux vertus ...
Machine à café Lavazza jaune ou violet en édition ... Le violet et le jaune sont les couleurs tendance de cet automne-hiver. Si bien que même les machines à café Lavazza vous proposent leur déclinaison co...
Trois tasses de café par jour pour diminuer le ris... Selon une étude de l'Institut national américain du cancer (NCI), les adultes de 50 à 71 ans qui boivent au moins trois tasses de café par jour pourra...
Sommeil : évitez de boire du café dans l’après-mid... Selon une étude du Centre de recherche sur les troubles du sommeil de l’hôpital Henry-Ford de Detroit aux Etats-Unis, boire un café six heures avant d...
Couleurs en cuisine avec la nouvelle machine à caf... Lavazza présente le tout nouveau modèle de sa gamme "a modo mio". Baptisée « Piccina» (« la petite » en italien), cette machine espresso à capsule con...
Cancer du colon : boire quatre tasses de café rédu... Selon une étude publiée lundi dans le Journal of Clinical Oncology, le fait de boire au moins quatre tasses de café chaque jour réduirait de 42% les r...
Cancer de la peau : les buveurs de café seraient m... Selon une étude américaine présentée à une conférence de l'American Association for Cancer Research à Boston, la consommation quotidienne de café rédu...
Le café efficace contre la déprime Une tasse de café contre les petites baisses de moral ? Selon des chercheurs de la Harvard Medical School, les femmes qui boivent deux tasses de café ...
Café et grossesse : des effets néfastes sur le cer... Des chercheurs de l'Inserm viennent de décrire pour la première fois certains effets néfastes de la consommation de café par les souris femelles penda...
Les marseillais rois du café ! Mercredi 30 mars et jeudi 31 mars , le Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice accueillait la dix-septième finale du Concours du Jeune Professionnel du Caf...
Café, thé ou chocolat : les polyphénols bons pour ... Le thé, le café, les fruits et légumes, le vin, ou encore le chocolat… Tous ces aliments contiennent des  polyphénols, des substances naturelles d’ori...
Boire trop de café entraînerait une prise de poids... Selon des chercheurs australiens, boire l'équivalent de cinq à six tasses chaque jour entraînerait une prise de poids. La raison : l'acide chlorogéniq...
Boissons très chaudes: leur consommation, une R... Un groupe de travail international composé de 23 experts, réuni par le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), l'agence cancer de l'Or...