Des acteurs publics et privés renouvellent leur engagement en faveur de la prévention de l’obésité au Parlement européen : constitué en consortium public-privé et coordonné par Edenred, le projet FOOD (Fighting Obesity through Offer and Demand) s’attache au problème croissant de l’obésité en Europe.

Son approche originale consiste à s’intéresser au monde professionnel, que ce soit du côté des restaurateurs que ou celui des salariés. Des experts issus de six pays (Belgique, Espagne, France, Italie, République tchèque et Suède) ont ainsi collaboré durant plus de deux ans afin de promouvoir l’alimentation équilibrée.

Des spécialistes européens de la nutrition et de la santé publique se sont en effet réunis le 31 mai 2011 au Parlement européen. Ils ont échangé sur les habitudes alimentaires des salariés et examiné les outils innovants et ludiques mis en oeuvre par le projet européen FOOD afin de promouvoir une alimentation équilibrée auprès des restaurateurs et des salariés.

Résultats des enquêtes en 2009 : après un recensement des programmes faisant la promotion de l’alimentation équilibrée en Europe, deux enquêtes ont été lancées en 2009 :
– Une étude quantitative sur la base de deux questionnaires ; l’un à destination des restaurateurs, l’autre des salariés, conçue par le CIRIHA, le Centre d’information et de recherche sur les intolérances et l’hygiène alimentaire, et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. Conduite par Edenred dans chacun des 6 pays participants, les résultats ont ensuite été analysés en France par l’Institut Paul Bocuse.
– Une étude qualitative a également été menée auprès de 45 restaurateurs dans 12 pays.
Ces enquêtes ont notamment mis en lumière des idées reçues, sur l’équilibre alimentaire de la part des consommateurs comme des restaurateurs, telles que : l’alimentation saine serait plus chère, plus longue et compliquée à préparer ; elle manquerait de goût et s’apparenterait à un régime ; enfin, l’équilibre alimentaire ne fait pas partie de la tradition culinaire, il s’agirait d’une tendance éphémère. Malgré tout, les chefs reconnaissent largement leur rôle à jouer (90%). Un restaurateur sur deux souhaite d’ailleurs bénéficier de formations, considérant pour 44% que la demande des clients en matière d’alimentation équilibrée est croissante.

Résultats des enquêtes en 2010 : en 2010, une deuxième enquête a été réalisée auprès des mêmes 52 000 salariés et 5 000 restaurants. 6 100 salariés et 325 restaurants ont répondu aux deux questionnaires élaborés par le Karolinska Institutet et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, qui en a également analysé les résultats.
> Côté salariés, l’enquête a révélé que 58 % des répondants estiment manger plutôt sainement. Dans l’ensemble, les Espagnols, les Suédois et les Italiens sont plus nombreux que leurs homologues à considérer leur régime alimentaire comme sain. L’enquête 2010 révèle que 75 % des salariés font une pause-déjeuner tous les jours, contre 78,8 % en 2009. Or, l’estimation de l’IMC révèle que 43 % des salariés interrogés présentent une surcharge pondérale pouvant aller jusqu’à l’obésité. Dans tous les pays, 67 % des répondants vont au restaurant pendant leur pause déjeuner; en Espagne, cette proportion atteint 88 %. Les salariés qui ne déjeunent pas à l’extérieur avancent trois grandes raisons : ils apportent leur propre repas, préparé à domicile ; il n’existe pas de restaurant ou de cafétéria à proximité de leur bureau ; ils n’ont pas le temps de sortir. La rapidité de service est le principal critère de sélection des établissements fréquentés par les salariés. Viennent ensuite la variété de la carte et la proximité avec le lieu de travail. Le prix n’arrive qu’en cinquième position, suivi de la qualité nutritionnelle des plats/menus proposés. La capacité du personnel à renseigner les clients, sa disponibilité pour l’aider à choisir et la présence d’information nutritionnelle écrite sont les critères les moins importants. En dernier ressort, les clients choisissent d’abord ce qu’ils mangent en fonction de leurs préférences alimentaires, même si ce facteur est légèrement moins important qu’en 2009. L’équilibre alimentaire des plats/menus proposés constitue leur deuxième critère de choix (39,3 % des sondés, soit 11,5 % de plus qu’en 2009).
> Côté restaurateurs
, dans tous les types de restaurants étudiés, les travailleurs/professionnels représentaient l’essentiel de la clientèle (82,5 %) ; 64 % des établissements proposaient une formule « déjeuner » (plat, menu ou offre spéciale), avec un menu fixe dans 57 % des cas. 24 % des restaurants interrogés font état d’une progression tant de la demande que de la vente de plats plus équilibrés, associée à une hausse de la demande de portions plus petites.

À l’issue de la période de financement et de soutien de la Commission européenne (avril 2011), les partenaires ont décidé de poursuivre le projet. De nouveaux partenaires devraient prochainement rejoindre le consortium. La Slovaquie a d’ores et déjà adhéré au projet en février 2011, via l’Autorité de santé publique de la République slovaque et le bureau national d’Edenred.

Source : Edenred

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