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Recettes : les régions de France dans vos assiettes et dans vos verres !

De grands chefs cuisiniers ont accepté de réaliser des recettes caractéristiques de leur région à partir des produits présentés au Salon International de l’Agriculture. Ils vous dévoilent leurs recettes réalisées à partir des produits exposés au salon. (Cliquez sur la recette pour lire).

 AlsaceLarges fingers de porcelet & pamplemousse, velouté de maïspar Anne Ernwein, Chef de « A l’Agneau » (Pfaffenhoffen, 67)

 AquitaineFoie gras de canard du Sud-Ouest au Sauternespar Vincent Poussard, Chef de l’atelier culinaire « Quai des Saveurs » (bordeaux, 33)

 Auvergne
Recette de la pièce de boeuf de Salers au bleu d’Auvergne et truffadepar Thierry Perbet, Cuisinier traiteur du restaurant « Poivre et Sel » (Aurillac, 15)

 BourgogneRagoût d’escargots au vin rouge, amandes grillées et romarinpar Patrice Sanchez, Chef du logis Hostellerie « Les Terrasses de Corton » (Ladoix Serrigny, 21)

  BretagneHuîtres tièdes à la fondue de poireauxpar Alain Bunoult, consultant culinaire

  Centre
Blanc manger au lait « Délice de Touraine » et praslines poires Angélys rôties au pain d’épices et miel du Gâtinaispar Yves Dessaint, Chef et propriétaire du Logis de France « Hostellerie du Grand Sully » (Sully sur Loire, 45)

   Champagne Ardenne
Damiers de pains perdus aux saveurs de Champagne – Ardenne
par Thierry Landragin, Membre des restaurateurs de France, chef du « Restaurant de l’Abbaye » (Hautvillers, 51)

 Franche Comté
Risotto « Carnaroli » lié au Comté et Morteau, écrevisses aux noisettes et vin jaunepar Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France en 2004, une étoile au Michelin depuis 2006 « Château du Mont Joly (Sampans, 39)

 Lorraine
Pannacota aux bonbons des Vosgespar Philippe Laruelle, Maître cuisinier de France, responsable des cours de cuisine à la Boutiq’Ecole du Val Joli, Auberge du Val Joli (Le Valtin, 88)

  Midi Pyrénées
Millefeuille de ventrêche de Noir de Bigorrepar Jérôme de Stephani, Chef du restaurant « Les Ecuries de la Tour » (Mondonville, 31)

  Nord Pas de CalaisCroustillant de Rattes au Maroilles
par Christophe Bzerovska, Lauréat du 10ème trophée des Tables Régionales Nord-Pas de Calais en 2009, Chef du restaurant « Le Pavé du Sars » (Sars Poterie, 59)

  Poitou Charentes
Carré d’agneau aux pommes de terre grenaille de l’Ile de Ré confites au beurre
par Richard Toix, « 3 toques » et « Coup de coeur » par le Gault et Millau 2010, 1 étoile au guide Michelin 2009, Chef du restaurant « Passions et Gourmandises » (Saint Benoît, 86)

 Salon International de l’Agriculture 2010
Paris Porte de Versailles
Place de la Porte de Versailles – 75015 Paris
Du 27 février au 7 mars 2010
De 9h00 à 19h00
Nocturne, vendredi 5 mars 2010 jusqu’à 23H00
http://www.salon-agriculture.com

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3 février 2010